发面除了酵母,还要加3样,花卷蒸的柔软白净有弹性,宅家学门好手艺

原标题:发面除了酵母,还要加3样,花卷蒸的柔软白净有弹性,宅家学门好手艺

发面除了酵母,还要加3样,花卷蒸的柔软白净有弹性

很多朋友蒸馒头包子花卷总是发不起来,就是面团发好了,蒸出来的也还是不如意。

俺今天做的这款花卷即松软筋道,又焦香酥脆;芝麻的香,椒盐的香相互交错,真是口口满足。

不光好口味,还有好营养。小小黑芝麻现在被认为是补钙之王,每天一小勺可以帮助你强健;而花椒又是袪湿高手,保你健康。

馒头要做的好,营养还要全面,来看看怎么做吧,在制作过程中我会详细讲解,每一个制作过程为何要这样做?跟我学,保证你也能蒸出像外面卖的馒头花卷。

材料:面粉300克、糖3克、酵母粉3克、黑芝麻20克、花椒1克、盐4克、油15克

制作:

面粉300克加3克的盐、3克的糖、3克的酵母粉和约170克的温水揉成团,然后饧15分钟,加入一勺子猪油,揉成光滑的面团。放在温暖处饧发至2倍大小,用时1-2小时。

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小经验分享:这儿加盐为了面团更有弹性,加糖为了更好的发酵,加猪油为了成品更加柔软白净。

水的量要根据面粉的吸湿性调整,这儿水也可以用部分牛奶代替,成品会更加好吃。

2.芝麻20克加入1克的花椒和2克的盐炒香,然后用料理机打成粉末,或用石臼捣成粉,这就时椒盐黑芝麻粉(如用破壁机就可打成芝麻酱,也是不错的,在后面的操作,可以少用些油)。

如果想做甜的,就芝麻加白糖,打成粉。

3.将发好的面倒在抹有薄油的案上(这叫做油案),你可以看到发好的面团是多孔的。

4.不要去揉面,直接用擀面杖擀开,在面片的表面抹上一层薄油,约15克,撒上椒盐黑芝麻粉。

小经验分享:如果你排气的话,还要再一次的饧面至少20分钟,才能进入下一过程的操作。按我的方法做省时,成品还特别的宣软。

5.将其折三折,然后切割成若干小条,你可以先试卷一个,看看大小,然后调整一下,我平时喜欢做小一些的,这样热的时候比较快速,容易热透。

6.取两个小面条叠在一起;捏住两头向相反的方向扭一圈;然后将两端捏和在一起,放在下面,一个花卷就做成。

7.花卷做好就可以蒸了,我今天想吃水煎的。

锅里抹一层薄油,烧热后关火,将花卷生坯码入,花卷彼此间要有一些空隙。

然后盖上锅盖,饧发15-20分钟。

8.看到花卷明显变大的时候,开中火,将锅再次烧热,大约用时1分钟。然后打开锅盖,倒入清水漫过花卷底面,迅速盖上锅盖,用中火煎煮。大约7分钟后,水分就收干了,关火焖3分钟。

9.打开锅盖,检查底面,各个都是金黄焦脆的哦,起锅美美地享用吧。

小经验分享:

用水煎法,比通常的上笼蒸要快速,也更不容易失败。要注意的是一定要用中火煎,火大了,水分很快蒸发,底面糊了,上面还是生的。

还有发好的面不要再揉,如果你一定要排气的话,请再饧20分钟,让面团变得柔软 再进入下一步操作。

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2020-02-02 09:01